La vache qui rit

Roulé de veau au chèvre sur toast de pain d’épices

Réalisation

1- Si besoin, aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’une casserole à fond épais.

2- Laver et ciseler finement la ciboulette, tailler les pruneaux en petit dés. Dans un bol, mélanger le fromage avec la ciboulette, les pruneaux, saler et poivrer. Etaler la préparation sur les escalopes puis les rouler pour former un boudin et maintenir avec trois piques en bois sur la longueur.

3- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et colorer 2 minutes sur chaque face les escalopes. Assaisonner de sel et de poivre, et réserver au frais.

4- Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) Toaster les tranches de pain d’épice et les tailler en bâtonnets de la largeur du roulé de veau.

5- Tailler en quatre morceaux le roulé et disposer sur le pain d’épice. Décorer de quelques brins de ciboulette et déguster aussitôt, ou réchauffé 2 min au four si vous préférez.

Conseils

Pour un côté croustillant, ajouter quelques éclats de noix dans le mélange fromage pruneaux.

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